農(nóng)產(chǎn)品的污染主要來自幾方面:首先是工業(yè)廢棄物污染耕地、水源還有大氣,使有害物質在農(nóng)產(chǎn)品中聚積;其次是為了讓農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的快速增產(chǎn),在種植過程中使用一定數(shù)量的農(nóng)藥,從而導致農(nóng)藥的有害的化學物質殘留;例如農(nóng)產(chǎn)品有的鎘,鉛等重金屬殘留。還有則是包括DDT在內的有機氯類農(nóng)藥難以降解,其殘留性很強。
根據(jù)殘留的特性,可把殘留性農(nóng)藥分為三種:容易在植物機體內殘留的農(nóng)藥稱為植物殘留性農(nóng)藥 ,如六六六、異狄氏劑等; 易于在土壤中殘 留的農(nóng)藥稱為土壤殘留性農(nóng)藥,如艾氏劑、狄氏劑等;易溶于水,而長期殘留在水中的農(nóng)藥稱為水體殘留性農(nóng)藥,如異狄氏劑等。在全球貿(mào)易一體化的今天,農(nóng)藥最高殘留限量也成為各貿(mào)易國之間重要的技術壁壘。世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧 農(nóng)組織(WHO/FAO)同時對農(nóng)藥殘留限量的定義為 , 按照良好的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)(GAP)規(guī)范,直接或間接使用農(nóng)藥后,在食品和飼料中形成的農(nóng)藥殘留物的最大濃度。
農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥及種金屬超標對人體的傷害也是不言而喻的,其危害致使人們長期慢性中毒,輕危情況下使人體機能受到損害,長期情況下會致人體出現(xiàn)不可逆轉的傷害,從而出現(xiàn)病變等情況。